La primera de las tres jornadas del 4ª Concurso Nacional de Escuelas de Cocina Protur Chef se inició con las ponencias técnicas impartidas por cuatro fuentes de sabiduría y experiencia, cuatro enciclopedias de conocimiento real e incontestable.
El Estrella Michelin Adrián Quetglas tituló su disertación “Palma-Moscú. Moscú-Palma. Dos realidades de la misma cocina”. El chef francés Gérard Tétard y la restauradora catalana Rosa Maria Esteva, dos de los galardonados en la primera edición de los premios “Cullerot Daurat” que se entregarán hoy (el primero junto a su mujer Laurence), fueron presentados por el conductor del certamen Koldo Royo y el presidente del jurado Tomeu Caldentey, y la charla que mantuvieron sobre sus respectivas trayectorias debe ser calificada como mínimo de valiosísima. El valenciano Juan Giner, chef del restaurante Eliana Albiach sito en su tierra natal, ilustró sobre “Arroces, variedades y sus técnicas culinarias”.
En la audiencia, 260 jóvenes se enriquecieron con la visión, experiencia y erudición de cuatro figuras fundamentales en la evolución de la gastronomía tanto balear como nacional. Provenían de la Escola d’Hoteleria de la UIB (EHIB), CIFP Juníper Serra de Palma, IES Guillem Colom Casesnoves de Sóller, IES Calvià, Escola d’Hoteleria de ESMENT y la Escola de Turisme de Manacor ETB, más los invitados especiales de Fundació APROSCOM de atención a personas con discapacidad intelectual de la comarca de Manacor, entidad a la que se destinarán los beneficios del 1er Protur Chef Celebrities que se celebrará este domingo. Y después de comer, al lío.
Pasadas las 14:30 h. arrancó el concurso en sí mismo: la primera de las semifinales de la presente edición de Protur Chef. Sergio Andrés González del Juníper, Jesús Andrés Saona de la EHIB, Jesús Jiménez de Master.D Málaga, Débora Lois del CIFP Carlos Oroza (Pontevedra), Luis Eduardo Viana de CEBANC (Guipuzkoa) y Ariel Adonay Munguia Master.D Zaragoza se batieron por parejas en un duelo culinario de media hora de duración cada una. A falta de conocer mañana sábado quiénes pasarán a la gran final del domingo, todas y todos recogieron un comentario particular y análisis general unánime: qué gran nivel tienen todas y todos.
El jurado de la primera semifinal estuvo compuesto por los Estrellas Michelin Marc Fosh, Adrián Quetglas y Caldentey, el chef del restaurante La Fortaleza del Hotel Cap Rocat Víctor García, el valenciano Giner, el sumiller Pedro Ripoll, el director de Contenidos de IB3 David Nadal y el presidente de la Asociación de Intercambio Gastronómico de España Shenqian Ye.
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