“La cadena hotelera Protur Hotels organizará esta segunda edición entre día 15 y día 18 marzo de 2018, en las instalaciones del Protur Biomar Gran Hotel & Spa***** en Sa Coma, Mallorca.”
El 2º Concurso Nacional de Escuelas de Cocina Protur Chef ha superado con creces los objetivos que se había marcado la organización al doblarse el número de alumnos inscritos. En total, se han registrado 42 alumnos de escuelas de hostelería pertenecientes a once comunidades autónomas distintas.
De las Islas Baleares participaran el IES Puig de sa Font de Son Servera, EHIB Escola d’Hotelería de les Illes Balears, el IES Juníper Serra de Palma, IES Alcúdia, MasterD Mallorca de Palma y el IES Guillem Colom Casasnovas de Sóller, en Mallorca; y el IES M Àngels Cardona de Ciutadella, en Menorca; le Cordon Bleu, la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD de Madrid; Escuela Superior de Hosteleria Barcelona, Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de Sant Pol de Mar, Dirección Hotelera y Artes Culinarias de Barcelona; CIFP Compostela de A Coruña y CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, en Galicia; Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo; Escuela Hostelería MD Valencia y Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo de Valencia; I.E.S Peñacastillo de Cantabria; MasterD Alicante; ESHAEX Escuela Superior de Turismo de Extremadura; IES Hostelería y Turismo Orellana la Vieja de Badajoz; Basque Culinary Center de Guipúzcoa; Hotel Escuela Santa Cruz de Santa Cruz de Tenerife (HECANSA); y la Escuela de Hostelería y Turismo MasterD en varias comunidades.
El estudiante de hostelería José Antonio Rodríguez, del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, en Barcelona, fue el ganador de la primera edición de Protur Chef en el que participaron 20 estudiantes de último o penúltimo curso de formación en escuelas de hostelería de diversas zonas de España. El segundo clasificado fue Javier Jiménez, del Hotel Escuela SC de Tenerife y el tercero, el mallorquín y benjamín de todos los concursantes, Toni Riera Zabala, del IES Puig de sa Font de Son Servera. Además del premio en metálico, a los tres primeros clasificados se les ofreció un contrato remunerado en prácticas en los hoteles de la cadena.
La experiencia de Toni Riera
Esta mañana Toni Riera Zabala ha explicado su experiencia junto al Chef Ejecutivo de Protur Hotels, David Deop, y el director del Hotel Sa Coma Playa, Joan Ramón Tous, donde realizó las prácticas.
Riera ha aconsejado a los futuros concursantes que disfruten de la experiencia tanto como puedan. “Fue una experiencia súper buena y sobretodo les recomiendo que no se pongan nerviosos, que yo lo estaba”, ha recordado. Riera, que cuenta con 19 años, ha decidido continuar con los estudios de cocina. Este año cursa el ciclo formativo Dirección de cocina que es de categoría Grado Superior en el IES Juníper Serra de Palma. Su ilusión: “Quiero ser profesor de cocina”.
El director del Hotel Sa Coma Playa, Joan Ramón Tous, ha dicho de Riera que es un “elemento muy bueno dentro de la cocina” y que se siente orgulloso de que quiera continuar formándose. “Este verano he conocido a Toni y puedo decir que será un buen cocinero y con el tiempo un buen profesor”, ha añadido Tous.
Paletilla de mè mallorquí
El Chef Ejecutivo de Protur Hotel, David Deop, ha desvelado algunas de las novedades de esta segunda edición. El año pasado, los estudiantes de cocina participantes tuvieron que trabajar con una producto de la tierra, el porc negre mallorquí, con el fin de promocionarlo y ponerlo en valor. Este año el producto escogido es la paletilla de mè mallorquí.
Deop ha recordado que el concurso fue una apuesta arriesgada que surgió de una conversación entre el propietari de Protur Hotels Jaume Bauzá, el consejero delegado de la cadena hotelera, Jaume Nebot, y él mismo con el chef Ferran Adrià. “Y ahora puedo decir que fue todo un éxito, que los participantes y el jurado se sorprendieron y así nos lo dijeron de la excelente organización y este año seguramente será mejor porque disponemos de una experiencia previa”, ha afirmado.
Deop ha indicado también que en esta edición se organizarán un mayor número de show cookings, aunque no ha precisado el nombre del jurado que de nuevo será de “primer nivel” pero todavía se está concretando.
Tomeu Caldentey llevará la organización
La cadena hotelera Protur Hotels organizará esta segunda edición entre día 15 y día 18 marzo de 2018, en las instalaciones del Protur Biomar Gran Hotel & Spa***** en Sa Coma, Mallorca.
El llorencí Tomeu Caldentey, que fue el primer chef mallorquín en conseguir la distinción de una estrella Michelín para su restaurante Es Molí den Bou, será de nuevo quien coordine y presida el jurado de esta segunda edición de Protur Chef y el chef Koldo Royo la figura que presentará este evento.
La primera edición el jurado estuvo integrada por otros distinguidos chefs de renombre como los televisivos hermanos Torres, que realizan el programa Torres en la Cocina en RTVE; Marc Fosh, que en el 2002 se convirtió en el primer y único cocinero británico en ser galardonado con una estrella Michelín; y el chef Fran López que cuenta con una estrella Michelín desde el 2009; además de un importante elenco de críticos gastronómicos y sumilleres de primer nivel.
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